MÉTODOS FÍSICO-QUÍMICOS DE CARACTERIZACIÓN DE MIELES
Los parámetros físicoquímicos determinados en la miel (humedad, conductividad eléctrica, pH) se llevaron a cabo siguiendo la metodología oficial de análisis para la miel (BOE nº 145 de18 de junio de 1986). El HMF y el contenido en diastasas son otros de los parámetros utilizados para evaluar la calidad de las mieles. Se determinarán según el método propuesto por la norma de calidad relativa a la miel (BOE núm. 147 de 20 de junio de 2015) y por la AOAC, (2005).
Determinación de la humedad y contenido en azúcar.
El contenido de agua en la miel será calculado por el valor de índice de Refracción, determinado en función de la tabla de Chataway (1932) revisado por Wedmore, (1955) (tabla 10) que relaciona el índice de refracción de la miel con el contenido en agua expresado en tanto por ciento. Se colocará una gota de miel de cada muestra, directamente sobre el prisma del refractómetro y se obtendrá un valor de refracción para cada muestra. La medición debe realizarse a 20 ºC, en caso contrario será necesario aplicar una corrección por temperatura antes de utilizar la tabla.
Si el índice de refracción se mide a temperaturas por debajo de 20 ºC debe restarse 0.00023/ºC al valor hallado; si la temperatura está por encima de 20 ºC se suma 0.00023/ºC al índice de refracción medido.
Alternativamente, se utilizará un refractómetro específico para mieles con triple escala (%Brix, °Bé, %Agua) para apicultura, que permite medir el contenido de azúcar y la humedad de la miel.
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Determinación de la conductividad.
Se pesará una masa de miel teniendo en cuenta el contenido de humedad de la muestra, según la siguiente fórmula:
20 x100
m= --------------------
(100-A) x 4
Siendo m los gramos de miel necesarios y A el porcentaje de humedad de la muestra de miel.
A continuación, se disolverá la miel en agua destilada, recientemente hervida y se completará el volumen hasta 25 ml en un matraz aforado. Se verterá esta solución en un vaso de 50 ml y se colocará en un baño termostático a 20± 0.5 ºC dejándola estabilizarse a esa temperatura. Se introducirá el electrodo de medida del conductímetro en la solución de miel y se tomará la lectura en milisiemens
Determinación del pH.
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Se pesará una masa de miel teniendo en cuenta el contenido de humedad de la muestra, según la siguiente fórmula:
20 x100
m= --------------------
(100-A) x 4
Siendo m los gramos de miel necesarios y A el porcentaje de humedad de la muestra de miel.
A continuación, se disolverá la miel en agua destilada, recientemente hervida y se completará el volumen hasta 25 ml en un matraz aforado. Se verterá esta solución en un vaso de 50 ml y se colocará en un baño termostático a 20± 0.5 ºC dejándola estabilizarse a esa temperatura. Se introducirá el electrodo de medida del conductímetro en la solución de miel y se tomará la lectura en milisiemens.
Determinación del color.
El método de análisis empleado es el espectrofotométrico, desarrollado por el Prof. Mario Bianchi.
Pesar 5 gramos de miel en un vaso de precipitado de 50 ml., agregar 3 ml. de agua destilada y disolver con varilla de vidrio. Llevar a 10ml. con agua destilada. Colocar la solución preparada en la cubeta del espectrofotómetro y dejar reposar a 10 a 15 minutos, antes de efectuar la lectura.
Las mieles con impurezas debido a un mal procedimiento, deben ser filtradas con papel de filtro, luego de los 10 ó 15 minutos de reposo y antes de efectuar la lectura.
Leer la absorbancia en un espectrofotómetro, a 635 nm., llevando previamente a cero de absorbancia con agua destilada.
Para obtener los mm Pfund a partir del valor de absorbancia, se emplea la siguiente fórmula y la tabla N°1.
Mm Pfund = -38,70 + 371,39 x Absorbancia
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Determinación de polifenoles totales.
Se pesan 10 g de miel que se diluyeron en 30 ml de agua destilada, obteniendo una solución de miel con una concentración de 0,33 g/ml. La solución de miel fue diluida hasta una concentración de 0,11 g/ml, y de esta se pipeteó 1 ml, se añadió 10 ml de agua, 1 ml de reactivo Folin-Ciocalteu, se agitó suavemente y se dejó reposar durante 2 minutos. A continuación, se añadieron 4 ml de carbonato de calcio y se enrasó hasta 25 ml con agua
destilada, se dejó en reposo durante 1 hora en oscuridad. Por último se leyó la absorbancia en el espectrofotómetro a 765 nm.
Alternativamente, se utilizará un kit……
Determinación de flavonoides totales.
Alternativamente, se utilizará un kit……
Determinación de actividad antioxidante total.
Alternativamente, se utilizará un kit……
